PASSATELLI MARE

Versiamo 2 cucchiai d’olio in tegame… Poi altri 2… Poi ancora altri 2 e così via finché non raggiungiamo il grado d’unto ottimale. Iniziamo soffriggendo il trito di aglio, peperoncino e cipolla: ai peperoncini asportate i semi e i filamenti interni così da potervi bullare coi vicini “oh! ce n’ho messi 8 de peperoncini! ancora campo!”. Sezionate a metà i pomodorini e uniteli nel tegame; dopo qualche minuto aggiungete le alici sminuzzate, il tonno ben scolato e del vino bianco. Sapevatelo: più la scatola di tonno è grande, più il contenuto è buono. Questo perché vengono utilizzati tranci più cospicui che conservano quel sapore di semi pesce fresco. Inoltre recenti esperimenti hanno confermato la veridicità della teoria di John Peter Mosciolo secondo la quale il tonno dentro una scatola piccola se scogliona e perde de sapore.
Bene, a questo punto pulite e tagliate a pezzettoni il trancio di salmone e aggiungetelo alla cottura con un trito di prezzemolo e altro vino bianco. Pepate e mescolate. Cuocete per qualche minuto. Infine unite i passatelli (al dente) e fateli saltare nel tegame. Decorate con un rametto di prezzemolo.
Il formaggio dei passatelli regala al piatto quel gusto frizzante in più, unendo la tradizione italiana al salmone norvegese al tonno radioattivo giapponese.