PANETTE DI SUGO AL FUME’ (edit version)

Le “panette di sugo” sono indispensabili per un vivere salutare e in armonia con l’unto. Cosa sono le panette di sugo? In sostanza, quando si prepara ad esempio il ragù, se ne fa’ una quantità spropositata poi, una volta raffreddato, si sporziona nelle vaschette di alluminio e si congela. Con questa tecnica avrete sempre disponibilità di ottimo sugo in pochissimo tempo: per cucinarlo basta versare un filo d’olio in tegame, disporci la panetta ancora ibernata e aggiungere un dito d’acqua. Il tempo che bolle l’acqua della pasta ed è pronto.
Ma torniamo alla ricetta. In una pentola capiente fate sfriggere l’aglio e il peperoncino con abbondante olio extravergine. Nel frattempo tritate cipolle e carote. Togliete l’aglio ormai scojonato e unite il trito all’olio. Preparate la pancetta e lo speck a listarelle fine fine. Ora aggiungete al soffritto prima la pancetta, facendola cuocere per qualche minuto, poi lo speck. Bagnate con del vino bianco e fate appassire finanta a quando il vino non evapora del tutto. Versate il pomodoro a pezzettoni e cuocete per almeno 10 minuti, quindi spegnete il fuoco e versate la panna. Riaccendete la fiamma e terminate la cottura.
Per il pranzo di oggi ho dosato una piccola parte di sugo in un tegame e c’ho fatto saltare i tortiglioni ancora al dente. Sentite che aroma?

VARIANTI. Si può usare la carota perché mitiga il sapore prepotente dello speck, ma ci sono infinite altre possibilità:
– senza aglio
– senza speck
– senza aglio ma con lo speck
– senza aglio senza speck ma con la cipolla
– senza aglio senza speck e senza cipolla
– poco piccante con tutto tranne patate fritte e yogurt greco
– senza aglio senza speck senza cipolla ma con la carota
– senza aglio senza speck senza cipolla senza carota ma con il pepe
– senza aglio senza speck senza cipolla senza pancetta ma col guanciale
– con il guanciale ma senza aglio cipolla carota speck e pancetta
– con il guanciale, lo strutto e la chiamata d’emergenza