unto: 28%
latenza: 1 oretta
punti: +210
salute: +68%
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
– riso (1 bicchiere e ½)
– 2 etti di funghi champignon
– 2 cipolline
– prezzemolo fresco de nonna
– olio
– sale
La preparazione di questo risotto è diversa da quella dei risotti standard: niente mantecatura. Perché? Boh. Però spacca, quindi va’ bene così. Forse in questo modo il riso assorbe meglio il sapore dei funghi.
Bene, iniziamo pulendo proprio i funghi: prima si toglie il gambo, si elimina la parte in basso con la terra e si spella con un coltello. Poi si passa al cappello: pulite l’interno togliendo tutte le lamelle e spellateli dal basso verso l’alto. Man mano che li pulite iniziate ad affettarli grossolanamente.
Ricordate che si restringono quando bollono, come le maglie de lana se le lavi a 40°… Non me ce fa’ ripensà…
Sciacquate i funghi in acqua e metteteli in una padella con poca acqua fredda e dopo 5 minuti aggiungete la cipolla finemente tritata. Fate bollire il tutto per altri 10 minuti. Unite il riso (lavato in acqua fredda un paio di volte) e il prezzemolo battuto.
Salate e versate dell’olio extravergine. Mescolate di tanto in tanto con la solita cucchiara de legno. Se serve potete aggiungere dell’altra acqua per terminare la cottura: prendete quella calda del rubinetto così non bloccate la cottura e il riso non si distrae. Impiattate con ammore e gustatevi tutti i chicchi di riso.
Uno alla volta.
